2019-2020年新冠肺炎引起全国、全球大流行，这场疫情夺走了许多人的生命，也改变了人们的生产、生活方式。面对病毒，人类变得脆弱不堪。然而，我们应当认识到当人体遇到外敌入侵时，首当其冲的就是人体免疫系统对其进行抵抗，这也就意味着如果一个人的免疫功能强大，那么他战胜病毒的能力也较强。
2020年全民营养周的主题：“合理膳食 免疫基石”。以宣传和贯彻落实《国民营养计划(2017-2030年)》，普及《中国居民膳食指南》核心推荐内容和以“合理膳食免疫基石”为主要推荐内容的宣传教育，重点强调“奶类、豆类等优质蛋白”的营养价值和对提高身体免疫力的重要作用。
何为免疫力
免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等）。处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。其本质就是识别“自我”与“非自我”-自我部分保留，非自我部分消灭。
人体免疫系统包括器官免疫、体液免疫、细胞免疫、吞噬系统、补体系统，人体免疫系统的四大成员在抗御病原微生物的过程中，责任分明，既可独立作战又须紧密配合，从而使人体能适应复杂而多变的外界环境。
饮食与免疫
饮食的质量和免疫力息息相关，优质的营养能让身体的免疫大军养足战力，捍卫身体健康。而最佳的提升免疫力食物其实全在身边，只要保证均衡膳食，不花大钱，轻易可得。
蛋白质与免疫力
蛋白质是构成身体细胞、组织的主要成分，在人体的免疫系统中，无论是免疫器官、各种免疫细胞（淋巴细胞、吞噬细胞），还是各种免疫活性物质（抗体、淋巴因子、溶菌酶等），其主要成分均为蛋白质。我们的免疫系统当然也需要它才能正常运作。因此蛋白质摄入不足或合成障碍的人，都会影响免疫力，从而相对易感各种疾病。
什么是优质蛋白质
蛋白质广泛存在于动物、植物中，我们食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质。优质蛋白又称高生物价蛋白质，指食物蛋白质中的氨基酸比率接近人体氨基酸比率，其氨基酸利用率高。这类食物有瘦肉、牛奶、蛋类、豆类制品、家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、蔬菜中的植物蛋白质。
要摄取优质的蛋白质，鱼禽肉蛋奶豆一个都不能少
优质的动物性蛋白质有瘦肉、鸡肉、鱼肉（特别是含omega-3脂肪酸的深海鱼类）、海鲜、低脂奶类、鸡蛋等，但不要吃野生动物；一般说来，动物性食品，如瘦肉、奶、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。
植物性蛋白质可以吃豆类、豆腐及豆制品、坚果类等。大豆富含优质蛋白质、必须脂肪酸、维生素E，含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物。多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。其余的如米，面、薯类、坚果中而所含蛋白质就差一些，多为不完全蛋白质。
奶类富含钙，是优质蛋白和B族维生素的良好来源。增加奶类摄入有利于儿童少年生长发育，促进成人骨骼健康。推荐每天饮奶300g或相当量的奶制品，平均每天摄入大豆25g，把牛奶、大豆当做膳食重要组成部分。
蛋类属于动物性食物，富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，但胆固醇含量也高，摄入不宜过多。建议成人每天平均摄入蛋类50g。
奶、豆、蛋是良好膳食模式中的关键食物，是影响儿童少年生长发育和成人健康的关键食物，每个人都应该把其作为一生膳食的重要选择。同时应该保证谷类、蔬菜、肉类等食物的均衡进食，主食粗细搭配，多吃蔬菜水果，不要吃过量脂肪，形成良好的生活饮食习惯，对于个人身体健康、提高免疫力有重要作用。
公共卫生科丁璐
2020.5.19
